Risotto alla zucca, la ricetta per farlo cremoso

Risotto alla zucca, la ricetta per farlo cremoso

Un piatto autunnale semplice e delicato, il risotto alla zucca è perfetto anche per i vegetariani. Ecco la ricetta per farlo cremoso e in poco tempo

Un primo piatto autunnale semplice e genuino, il risotto alla zucca è facile e veloce da preparare. Un grande classico, perfetto per i vegetariani (e i vegani se li elimina burro e formaggio), che piace anche ai bambini. Io adoro la dolcezza naturale della zucca e preferisco lasciare questo risotto semplice. Se preferite, però, potete arricchire il piatto con della salsiccia sbriciolata, dello speck o della pancetta. Per il burro e il parmigiano decidete voi le quantità: se vi piace saporito abbondate con il formaggio, per il burro dipende anche dalla dieta! Un altro risotto da provare, tipico della stagione, è sicuramente il Risotto ai funghi porcini.

Risotto alla zucca

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di zucca sbucciata
  • 320 g di riso carnaroli
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 litro di brodo vegetale
  • cipolla q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • una noce di burro
  • parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe

Per il Brodo

  • 1,5 litro di acqua
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 100 g di cipolla o porro
  •  1 ciuffo di prezzemolo
  • sale q.b.

Procedimento

1. Iniziate a preparare il brodo vegetale mettendo in una pentola 1,5 l di acqua. Unite la carota sbucciata e tagliata a pezzi come il sedano, la cipolla, il prezzemolo e il sale. Fate raggiungere il bollore e lasciate sobbollire per 15 minuti, poi aggiustate di sale e spegnete. Filtratelo e tenetelo da parte caldo.

2. Nel frattempo tagliate la zucca a pezzi piccoli. In una padella con l’olio fate soffriggere la cipolla e aggiungete la zucca. Salatela, lasciatela cuocere e ogni tanto aggiungete un po’ di brodo.


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3. In un’altra pentola mettete il riso a tostare in un filo di olio caldo. Rigiratelo per non farlo bruciare. Una v volta tostato aggiungete il  vino e fatelo evaporare. Appena è evaporato il vino, aggiungete un paio di mestoli di brodo e continuiate ad aggiungerne un po’ ogni volta che il riso si asciuga, per farlo cuocere senza che si attacchi.

4. Quando il riso è ancora al dente unite la zucca, continuando ad aggiungere il brodo. assaggiate per controllare la cottura e aggiustare di sale se necessario. In ultimo aggiungete il burro e il parmigiano per la mantecatura a fuoco bassissimo e, se vi piace, anche il pepe.

5. Lasciate riposare per qualche minuto e impiattate- Il vostro risotto alla zucca cremoso è pronto per essere servito e gustato!

E se ti piace la zucca prova la ricetta della Zucca arrostita.

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