Girelle di melanzane

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Buongiorno a tutti. Stamattina vi posto un’altra ricetta buona e veloce. Mi piace molto cucinare ma non sempre ho il tempo di preparare piatti elaborati, quindi penso che molte altre persone come me, magari che lavorano anche, cercano di cucinare qualcosa di carino senza impegnare troppo tempo. E poi spesso con ospiti a casa ci ritroviamo a preparare sempre le stesse cose! Le girelle di melanzane sono, quindi, un piatto sfizioso che può essere un antipasto o un accompagnamento ad un secondo. Possono essere preparate prima ed infornate al momento di servirle.

Ricetta per quattro persone:
500 g di melanzane
200 g di mozzarella
2/3 uova
30 g di farina
parmigiano
pepe
sale
olio per friggere

Spuntate e tagliate le melanzane nel senso della lunghezza. Passatele le fette di melanzane nella farina e nelle uova battute con un pò di sale. Intanto fate scaldare l’olio e appena caldo friggete le melanzane. Fatele asciugare bene su carta assorbente. Su ogni fetta disponete la mozzarella tagliata a fettine sottili, avvolgete le melanzane e fermate con uno stecchino (potete agiungere anche del prosciutto cotto). Ponete tutte le girelle su una teglia con carta forno, cospargetele con parmigiano e pepe e passatele per circa 10 minuti in forno già caldo a 180° per far sciogliere leggermente la mozzarella. Servite caldi e buon appetito.

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