D’estate c’è sempre voglia di qualcosa di fresco: il Gelo d’anguria è un dolce particolare, da assaggiare
Oggi vi propongo una ricetta estiva, molto fresca: Gelo d’anguria. Fiasconaro l’ha presentata l’8 maggio 2015, nella puntata di Detto fatto di Caterina Balivo.
Gelo d’anguria
Ingredienti
Per il gelo:
- 1 l succo di anguria
- 100/150 g zucchero
- 85-100 g amido di mais
- 1 stecca di cannella
- 6 fiori di gelsomino
- 50 g gocce di cioccolato
Per l’impasto della torta:
- 225 g farina
- 0, 50 g farina di mandorle
- 125 g burro morbido
- 125 g zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- scorza grattugiata di mezza arancia
Per la decorazione:
- cannella in polvere
- granella di pistacchio
- fiori di gelsomino
Procedimento
1. In una casseruola versate 800 g di succo di anguria. Aggiungere lo zucchero, i fiori di gelsomino e la stecca di cannella. A parte, mescolate bene i 200 g rimanenti di succo con l’amido di mais. (Se decidete di fare il gelo da mangiare da solo vanno bene 85 g di amido e così il composto rimarrà più liquido. Se invece utilizzerete il gelo come crema di una torta meglio usare 100 g, così rimarrà più cremoso).
2. Quando il composto nella casseruola raggiungerà il bollore, eliminate la stecca di cannella e i fiori di gelsomino (bisogna stare molto attenti che il succo, molto delicato nel sapore, non cuocia troppo, se no rischia di perdere tutto il suo aroma e la sua freschezza). Versateci dentro la lega di amido e succo mescolando per qualche istante a fuoco basso e togliendo subito dal fuoco. Mettete alla base dei bicchieri di portata le gocce di cioccolato. Versateci sopra il gelo ancora caldo. Fate raffreddare, decorate e servite.
Per l’impasto della torta
1. In planetaria miscelate zucchero, burro, scorza di arancia e sale. Versate l’uovo e la farina di mandorle. Aggiungete la farina e far mescolare fino a composto omogeneo. Prelevate la frolla ottenuta e avvolgetela nella pellicola. Fate riposare in frigo per un’ora.
2.Stendete la frolla a 3-4 mm di spessore. Ritagliate un cerchio leggermente più grande dello stampo per crostate da 22 cm di diametro ed inserite nello stampo precedentemente spennellato con del burro morbido. Attaccate bene la frolla sia alla base che alle pareti dello stampo. Eliminate l’eccesso con l’aiuto di un coltellino. Forate la base con una forchetta e far riposare in frigo per 2/3 ore. Cuocere a 200° per 20 minuti circa nella parte bassa del forno.
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3. Prelevate la torta dallo stampo e adagiate su un piatto. Con un sac à poche pressate il gelo e livellate con una spatola fino ai bordi della crostata Decorate con polvere di cannella, granella di pistacchio e fiori di gelsomino.