Omelette con funghi e mozzarella

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L’altra sera stavo preparando per cena la solita frittata, ma poi ci ho pensato su ed ho deciso di cambiare e fare una ricca omelette con funghi e mozzarella. Vi assicuro che è davvero gustosissima!

Ingredienti per due persone:
3 uova
2 cucchiai latte
1 spicchio d’aglio
olio evo
100 g mozzarella
100 g funghi champignon
parmigiano
sale
pepe

Scaldate un filo d’olio con l’aglio, unitevi i i funghi e cuoceteli per una decina di minuti. Sbattete le uova col latte e sale. In un’altra padella scaldate un cucchiaio d’olio e cuocetevi una grande frittata. Quando sarà cotta distribuitevi sopra i funghi, la mozzarella a dadini, parmigiano e pepe. Piegate l’omelette su se stessa e completate la cottura, finchè la mozzarella non si sarà ammorbidita.

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