Se a Natale volete preparare un risotto particolare allora questa ricetta fa proprio al caso vostro! La ricetta è stata presentata nella puntata de “La prova del cuoco”, del 17 dicembre 2014, da Sergio Barzetti.
Ingredienti:
400 g di riso Carnaroli
200 g di formaggio fresco spalmabile
1 bicchiere di prosecco di Valdobbiadene
20 g di burro
1 scalogno
70 g di grana
70 g di pistacchi pelati
½ melagrana sgranata
brodo
alloro
olio extravergine di oliva
sal
Frullate i pistacchi con il grana grattugiato e su una teglia foderata con carta da forno, posizionatelo a forma di stelline con l’aiuto di un coppa pasta, cuocete in forno preriscaldato a 170°C fino a doratura. Tostate il riso con lo scalogno intero, semplicemente sbucciato e una noce di burro, sfumate con il prosecco, aggiungete la foglia di alloro e sfumate con il brodo. Portate a cottura il risotto bagnando con il brodo, regolando di sale e mescolando di tanto in tanto. Dopo qualche minuto di riposo, mantecate il risotto con metà della formaggina e servite accompagnando con qualche chicco di melagrana e le stelline di grana e pistacchio.